Sastojci:
- 500 ml slatkog vrhnja za šlag
- 250 ml punomasnog mlijeka
- 140 g šećera
- 4 žumanjka
- 1 vanilin šećer
- prstohvat soli
Orašasti dodatak:
- 50 g lješnjaka
- 50 g badema
- 50 g oraha
- 1 žlica maslaca
- 1–2 žlice šećera (za laganu karamelizaciju)
Priprema:
Prvo se posvetim orašastim plodovima, jer oni su srce ovog sladoleda. Na suhoj tavi kratko prepržim lješnjake, bademe i orahe dok ne zamirišu i ne dobiju laganu zlatnu boju. Kad se malo ohlade, grubo ih nasjeckam – volim da se u sladoledu osjeti svaki hrskavi zalogaj. U istoj tavi otopim maslac, dodam šećer i orašaste plodove pa ih kratko karameliziram. Ostavim ih da se ohlade.
Za bazu zagrijem mlijeko i slatko vrhnje s vanilin šećerom i prstohvatom soli, gotovo do vrenja. U drugoj zdjeli pjenasto umutím žumanjke i šećer dok ne postanu svijetli i kremasti. Polako ulijevam toplu mliječnu smjesu u jaja, stalno miješajući, a zatim sve vratim na laganu vatru.
Kuham uz miješanje dok se krema lagano ne zgusne – taman toliko da obavije žlicu. Smjesu procijedim i pustim da se potpuno ohladi. Strpljenje ovdje čini čuda.
Ohlađenu bazu ulijem u aparat za sladoled ili u posudu za zamrzivač. Pred sam kraj dodam karamelizirane orašaste plodove, lagano ih umiješam i pustim da se sve spoji u savršenu kremastu priču.
Kad poslužim sladoled u kornetu ili zdjelici, svaki zalogaj donosi savršenu ravnotežu – kremasto, bogato i hrskavo, baš onako kako sladoled s orašastim plodovima treba biti.
